Cómo Guardar una Botella Abierta
Por 
Recork or seal tightly
Store in the right place
Know how long it lasts
Use smaller bottles for later
Avoid these enemies
Check before you pour
- Cómo enfocar cómo guardar una botella abierta con confianza.
- Errores comunes y cómo evitarlos.
- Cuándo y cómo aplicarlo en situaciones reales.
En cuanto se abre una botella, el aire empieza a cambiar el vino. Con el enfoque adecuado puedes mantener una botella abierta disfrutable durante unos días más.
Qué pasa cuando el vino se expone al aire
El responsable es la oxidación. El oxígeno reacciona con los compuestos del vino y va cambiando su carácter con el tiempo. En pequeñas cantidades es incluso beneficioso — por eso conviene que el vino respire en la copa. Pero una exposición sostenida al aire termina por dejar el vino plano y, finalmente, avinagrado.
La velocidad con la que ocurre depende del vino. Un blanco ligero y delicado puede empezar a apagarse en las primeras 24 horas tras abrirlo. Un tinto robusto con buenos taninos y estructura puede aguantar tres o cuatro días. Los vinos fortificados como el Oporto y el Jerez duran mucho más — semanas e incluso meses — porque su mayor contenido alcohólico actúa como conservante.
Lo más simple: tapar y refrigerar
La forma más sencilla de prolongar la vida de una botella abierta es volver a ponerle el corcho (o un tapón de vino) y meterla en la nevera. El frío ralentiza la oxidación. Sirve tanto para tinto como para blanco. Los tintos pueden volver a temperatura ambiente antes de servirse — bastan 20 o 30 minutos fuera de la nevera.
Una botella tapada y refrigerada normalmente aguanta 2–3 días para vinos más ligeros y hasta 4–5 días para tintos de más cuerpo.
Bombas de vacío
Las bombas de vacío para vino extraen aire de la botella antes de volver a cerrarla. Son baratas, fáciles de encontrar y añaden uno o dos días a la vida útil de una botella abierta. Funcionan retirando el oxígeno del espacio que queda sobre el vino.
Una bomba de vacío es una herramienta práctica para cualquiera que beba vino por copas en lugar de terminar la botella de una vez.
Sistemas de gas inerte
Un método más eficaz es usar una bombona de gas inerte — normalmente una mezcla de nitrógeno, argón y dióxido de carbono — que se pulveriza dentro de la botella antes de cerrarla. Estos gases inodoros, insípidos y no reactivos desplazan el oxígeno de la botella y ralentizan drásticamente la oxidación.
La conservación con gas inerte puede mantener una botella abierta en buen estado durante una semana o más. Las bombonas se venden en tiendas especializadas y por internet, y se pueden reutilizar con muchas botellas.
Botellas de media
Si te encuentras a menudo con vino sobrante, ten a mano una botella limpia de 375 ml. Trasvasar el vino que queda a una botella más pequeña reduce el aire en contacto con el vino y alarga su vida sin equipo adicional.