Cómo Abrir una Botella de Vino

Abrir una botella de vino tranquilo (con corcho)

La herramienta más habitual para abrir una botella con corcho es el sacacorchos de sumiller —un sacacorchos de palanca plegable que cabe en el bolsillo y sirve para la mayoría de las botellas con fiabilidad.

1. Retira el papel de aluminio. Con la pequeña hoja o el cortacápsulas del sacacorchos de sumiller, corta el papel de aluminio por debajo del labio inferior del cuello de la botella. Retira la cápsula y déjala a un lado.
2. Posiciona el espiral. Centra la punta del espiral en el centro del corcho. Gira en sentido horario, presionando suavemente hacia abajo al girar. Detente antes de que el espiral atraviese completamente el corcho: hundir la punta en el vino puede empujar fragmentos de corcho hacia el interior de la botella.
3. Palanca y extracción. Engancha la primera muesca de la palanca en el borde de la botella y úsala como punto de apoyo para tirar del corcho hacia arriba a medias. Luego engancha la segunda muesca (si tu abridor tiene dos) para una extracción final más suave. El corcho debería salir limpiamente.
4. Limpia el cuello. Usa un paño o una servilleta para limpiar el interior del cuello de la botella si es necesario, especialmente en botellas más antiguas que puedan tener polvo de corcho o sedimento cerca de la apertura.
5. Sirve con suavidad. Inclina la botella a un ángulo moderado y vierte despacio, especialmente con vinos más añejos que puedan tener sedimento.

Corchos sintéticos y cápsulas de rosca

Los corchos sintéticos están fabricados con plástico o materiales compuestos y se abren de la misma manera que el corcho natural. Tienden a agarrar el espiral de forma diferente; puede que necesites un tirón firme y constante.

Las cápsulas de rosca no requieren sacacorchos. Sujeta la botella con firmeza y desenrosca la cápsula en sentido antihorario. Las cápsulas de rosca son cada vez más habituales en vinos de consumo diario y en vinos pensados para beberse jóvenes. Ofrecen un cierre hermético consistente y no afectan en absoluto a la calidad del vino.

Abrir vino espumoso

Las botellas de vino espumoso están bajo una presión considerable: una botella estándar puede contener alrededor de 6 atmósferas de presión. Manéjalas con cuidado.

1. Mantén la botella fría. Una botella de espumoso templada tiene más probabilidades de abrirse de forma violenta. Sírvelo bien frío (alrededor de 4–7 °C).
2. Apunta en dirección contraria a las personas. Orienta la botella en un ángulo seguro —lejos de personas, ventanas y objetos frágiles— antes de retirar el bozal.
3. Retira el papel de aluminio y el bozal. Pela el papel de aluminio. Destuerce el bozal metálico en sentido antihorario seis medias vueltas y aflójalo. Mantén el pulgar o la palma firmemente sobre la parte superior del corcho en todo momento mientras haces esto: el corcho puede moverse inesperadamente una vez que el bozal esté aflojado.
4. Gira la botella, no el corcho. Sujeta el corcho firmemente con una mano. Con la otra, sostén la base de la botella y gírala lentamente aplicando una suave presión hacia arriba sobre el corcho. Deja que la presión empuje el corcho hacia afuera de forma gradual.
5. Busca un suspiro suave. El corcho debería salir con un suave suspiro en lugar de un fuerte estallido. Un estallido espectacular hace que se pierdan burbujas y aumenta el riesgo de derrames o lesiones. Una salida tranquila preserva la efervescencia del vino y es más fácil de controlar.

Si el corcho no se mueve: calienta suavemente el cuello de la botella entre tus manos durante un momento. El ligero calentamiento dilata el vidrio y puede ayudar a soltar el corcho. No apliques calor directo.

Corchos atascados

En ocasiones, un corcho se desmorona o se niega a salir limpiamente. Algunas opciones:

• Sacacorchos de dos púas (Ah-So): Esta herramienta introduce dos púas delgadas a los lados del corcho y lo extrae girando sin necesidad de espiral. Especialmente útil para corchos viejos, frágiles o desmoronados.
• Corcho parcialmente desmoronado: Si caen fragmentos de corcho en el vino, empuja los restos hacia el interior de la botella con un objeto limpio (funciona un bolígrafo o un palillo chino) y vierte el vino a través de un filtro de café o un colador fino hacia una jarra o decantador. El vino no se ve afectado; solo el corcho resulta molesto.

Consejo práctico

Guarda el sacacorchos en un lugar fácil de encontrar antes de necesitarlo. Quedarse sin saber dónde está cuando tienes una botella esperando es una contrariedad evitable.