Almacenar Vino

Guardar vino bien no es complicado, pero unos pocos errores básicos pueden estropear una botella más rápido que casi cualquier otra cosa. Los principios sirven tanto si conservas una caja durante un mes como si guardas botellas para envejecer durante una década.

Mantenlo fresco y a oscuras

El calor es el peor enemigo del vino. Las temperaturas por encima de 21°C (70°F) sostenidas en el tiempo aceleran la evolución y pueden "cocer" un vino, robándole complejidad y frescura. La temperatura ideal de conservación está entre 7°C y 18°C (45°F y 65°F), siendo 13°C (55°F) la referencia habitual para guardar a largo plazo.

La luz — especialmente la luz ultravioleta — también degrada el vino. Por eso las botellas suelen ser de vidrio teñido y los botelleros se colocan lejos de ventanas. Los tubos fluorescentes también pueden dar problemas con exposición prolongada; las bombillas incandescentes o LED hacen menos daño.

La humedad importa menos para quien guarda vino de forma ocasional, pero las condiciones muy secas (por debajo del 50% de humedad relativa) pueden hacer que los corchos se sequen y se encojan, dejando pasar el aire. Si vas a guardar vino a largo plazo, una humedad entre el 60% y el 70% es cómoda para el vino — y, casualmente, también para el espacio.

Guárdalo acostado

Las botellas con corcho natural deben guardarse de lado. Así el corcho se mantiene en contacto con el vino y no se seca ni se encoge. Un corcho seco deja entrar aire, que oxidará y, con el tiempo, arruinará el vino. Las botellas con tapón de rosca pueden guardarse de pie sin problema.

Dónde guardarlo

No necesitas una bodega. Opciones que funcionan bien:

• Vinoteca: la solución más fiable para la mayoría. Hay tamaños muy variados, desde modelos de seis botellas para sobre la encimera hasta armarios integrables con más de 200. Si quieres guardar tintos y blancos a la temperatura óptima a la vez, busca un modelo con zonas de temperatura.
• Armario o cuarto interior: alejado de paredes exteriores, lejos del calor de la cocina, lejos de la luz. Un armario bajo la escalera o un armario interior de un dormitorio suele funcionar razonablemente bien en una casa con climatización.
• Sótano: un sótano naturalmente fresco, oscuro y húmedo es ideal — siempre que mantenga una temperatura estable a lo largo del año. Los sótanos con grandes oscilaciones estacionales son menos adecuados.

Consejos prácticos

• Evita guardar vino encima de la nevera — hace calor ahí arriba, y la vibración del compresor no ayuda a una guarda larga.
• Mantén el vino lejos de olores intensos. El vino puede absorber olores a través del corcho con el tiempo.
• No guardes vino bajo luz solar directa, ni siquiera por poco tiempo.
• Si compras vino para beber en una semana o dos, la mayoría de estas reglas pierde importancia — disfrútalo.